Pescados

> En el grill Otto, colocar el aceite de oliva, la trucha abierta sobre la piel y grillar a fuego corona. Agregar los tomates cherry enteros y las rodajas de limón sobre la trucha. Salpimentar. Cocinar sobre la piel 15 minutos a fuego corona.

> Colocar aceite de oliva en la parte grillada del Jumbo. Agregar la cabeza de ajo y la cebolla cortada al medio. Sumar las bogas y salpimentar. Colocar las rodajas de limón sobre las bogas. Grillarlas 10 minutos por lado..

En nuestra Olla Julietta agregar un poco de aceite y sumar los ajos. Dorar. Agregar la cebolla troceada. Reahogar. Sumar el morron. Cocinar por 5 minutos y sumar los tomates pelados y troceados. Condimentar con ají molido y sal. Cocinar 5 minutos. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Acomodar los Filetes de Brotola sobre el sofrito y cocinar semitapado por 20 minutos a fuego corona. Apagar el fuego. Decorar con perejil picado sobre la preparación. Llevar la Julietta a la mesa sobre un posa olla Luana.

Agregar la zanahoria y la cebolla a la cacerola Máxima, junto con los líquidos, la pimienta en grano, la sal y las hojas de laurel. Cocinar. Enharinar los filet de brótola y freírlos en una sartén Paul con abundante aceite de oliva. Acomodar los filet en la fuente Julietta y agregar por encima el escabeche caliente. Dejar enfriar y conservar en la heladera en la misma Julietta por 24 horas.

Colocar la manteca en la Carolina y precalentar. Una vez derretida, agregar la cebolla cortada en cubos pequeños y dejar transparentar. Sumar el arroz y saltear. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Diluir el azafrán en el caldo. Incorporar lentamente hasta cubrir por completo el arroz. Dejar cocinar e ir agregando líquido a medida que se consuma. . Añadir los langostinos a una cacerola de agua hirviendo y cocinar por 5 minutos. Una vez cocidos, colocar los langostinos sobre el arroz. Una vez que el arroz se encuentre en su punto, apartar la paella del fuego y dejar reposar con la tapa puesta. . Llevar la paella Carolina a la mesa.

Hervir agua en la cacerola Brigitte. Agregar sal. Blanquear los espárragos y luego reservarlos. 
Llevar el agua a punto de ebullición nuevamente, y agregar los langostinos. Cocinarlos por 5 minutos. Agregar el aceite y la sal gruesa en la sartén Paul. Precalentar. Una vez caliente el aceite, agregar los langostinos y los espárragos. Condimentar con pimentón. Servir en la sartén Paul.

En el grill Piper, colocar un puñado de sal y a fuego corona fuerte sellar el tomate. Agregar los langostinos. Sobre los mismos, colocar las rodajas de limón. Verter el aderezo de pimentón. Preparación del aderezo: - En un cuenco enlozado Lafont, verter el aceite de oliva, la sal y el pimentón. Mezclar