Panificados

Disolver la levadura en agua y azúcar en un bol grande. Incorporar de a poco la harina tamizada y comenzar a amasar la masa. Al principio será un poco pegajosa y húmeda, pero a medida que se trabaje se suavizará y quedará uniforme.

Aceitar las manos y distribuir la masa en el Cajón de Horno Lafont previamente aceitado. Dejar leudar la focaccia por aproximadamente 1 hora en un lugar cálido y seco. Precalentar el horno a 250°C. Aceitar una vez más las manos y, con la punta de los dedos, presionar la masa y hacer agujeros superficiales (sin perforar la masa) en toda la superficie de la focaccia. Cubrir con sal gruesa, romero y tomates cherrys cortados por la mitad. Hornear por 10 minutos y luego pincelar la superficie de la focaccia con una emulsión de agua y aceite de oliva extra virgen previamente preparada. Volver al hornear por otros 10 minutos.

Servir en la mesa en nuestro Cajón de horno Lafont.

Integrar todos los ingredientes, menos la sal. Dejar descansar en un bol tapado por una hora. La idea es que no quede nada seco, aún no se está amasando.

Agregar la sal y amasar unos 8 minutos a mano, hasta lograr una masa uniforme y con cierta tensión. Cubrir nuevamente y dejar fermentar a temperatura ambiente (25°C) por unas 5 horas. Hacer pliegues durante la primer hora y media, hasta lograr darle más tensión a la masa. La masa debería tener cierta curvatura hacia los bordes del bowl. Eso indica que ya tiene tensión suficiente.

Cuando haya casi duplicado el volumen; desmoldar, dividir en 2 y formar ambos panes. Colocarlos en un banneton o molde y dejar descansar tapado por 20 minutos. Llevar a la heladera hasta el otro día.

Horneado: Precalentar el horno a 240°C, con la cacerola de hierro dentro, por 30-45 minutos. Una vez que el horno esté bien caliente, sacar el pan de la heladera. Retirar la pieza del horno, cortar el pan con una gillette y con cuidado volcarlo dentro. Tapar la cacerola, colocarla nuevamente en el horno y hornear por unos 30’. Bajar el horno a 220°C, quitar la tapa y continuar la cocción por 30’ más. Sería ideal dejar el pan dentro del horno unos 10’ luego de haberlo apagado, de esa forma la costra se asienta y la humedad de la miga se conserva mejor durante la guarda del pan.