Tortas

Preparación del relleno: Pelar y cortar las manzanas en rodajas o cubos. Mezclarlas con el jugo de limón, la azúcar negra y la canela. Volcar las manzanas en la Carolina. Llevar al horno sin la tapa o cocinar sobre la hornalla por 20 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas o apenas marrones. Preparación del arenado: Integrar la harina, el azúcar y la manteca pomada, buscando lograr un arenado con pocos grumos. Rallar la cáscara de un limón e integrar la ralladura a la preparación arenada. Cubrir las manzanas ya cocidas con el arenado. Llevar a horno medio por 30 minutos. Dejar enfriar y servir con crema montada o helado de crema americana.

Preparación de la masa: Mezclar la manteca pomada con el azúcar, la harina, la yema y el huevo. Dejar descansar en frío mientras se prepara el relleno. Preparación del relleno: Mezclar todos los ingredientes en un bowl excepto las claras. Batirlas a punto nieve y agregarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Armado: Estirar la masa y colocarla en la Carolina enmantecada y enharinada. Blanquear la masa: cubrirla con papel manteca y volcar una buena cantidad de porotos. Llevar al horno a 180 °C por 10 minutos. La masa no tiene que dorarse. Dejar enfriar unos minutos y volcar el relleno. Llevar a horno fuerte por unos 20 minutos. Servir con dulce de leche, de frutillas o de frambuesas.