Vegetariano

Trocear las verduras. Agregar el aceite al sartén Paul y cocinar las verduras ya condimentadas con sal. En un Cuenco Mayor Lafont, batir los huevos, salpimentar e integrar con las verduras. Precalentar el aceite en el sartén Ringo y agregar la preparación de huevos y verduras. Cocinar por 5´ a fuego bajo. El tiempo de cocción va a depender del punto que se le quiera dar a la tortilla. Colocar un plato por encima del sartén Ringo y dar vuelta la tortilla. Volver a colocarla en la sartén y cocinar otros 5´. Volver a darla vuelta y servirla en un plato Mayor Lafont.

Cortar la cebolla y las papas en rodajas finas. Precalentar el aceite de girasol y cocinar las verduras en la cacerola Brigitte. Las papas no deben freírse sino que deben pocharse. En un Cuenco Mayor batir los huevos y salpimentamos. Una vez bien integrados, sumar la cebolla y las papas. Mezclar bien. Precalentar aceite en el sartén Ringo y agregar la preparación de huevos, papas y cebolla. Cocinar por 5´a fuego bajo. El tiempo de cocción va a depender del punto que se le quiera dar a la tortilla. Colocar un plato por encima del sartén Ringo y dar vuelta la tortilla. Volver a colocarla en el sartén y cocinar otros 3 minutos. Volver a darla vuelta y servirla en un plato Mayor Lafont.

Lavar bien la calabaza y cocinarla en horno fuerte hasta poder introducir un cuchillo sin dificultad. Si la cáscara se quema un poco, mejor. Preparar un caldo con verduras de estación. Reservar. Rehogar las cebollas con un poco de aceite de oliva y sal en la Brigitte. Cuando esté transparente, agregar el apio trozado. Con ayuda de una cuchara sopera, vaciar la pulpa del zapallo dejando la cáscara de lado e incorporar a la preparación anterior. Mezclar, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y dos hojas de laurel. Tapar y dejar que se sigan mezclando los sabores por 10 minutos a fuego corona. Cuando todos los vegetales estén tiernos, agregar el caldo de verduras. Tapar y dejar que rompa hervor. Antes de servir, sacar las hojas de laurel y pasar por la procesadora. Terminar con unas gotas de aceite de oliva y un buen queso parmesano.

Precalentar el horno a temperatura media/alta. Cortar el zapallo a la mitad y extraer las semillas; reservarlas en agua, son perfectas para tostar y usarlas como crocante para ensaladas. Poner un poco de sal gruesa, aceite de oliva y romero en la base de Otto. Apoyar las dos partes del zapallo con la cáscara hacia abajo. Nuevamente, agregar un poco de sal gruesa, romero y aceite de oliva. Llevar al horno por 40 minutos o hasta que los bordes estén apenas quemados. Rellenar, cortar en rodajas o extraer el puré. Es el perfecto acompañamiento para todo tipo de carnes, o para mezclar con diversos quesos.

> Preparación de los panqueques: Colocar la harina dentro de un bowl. Hacer un hueco y en el medio agregar los huevos, la leche y una pizca de sal. Mezclar lentamente todos los ingredientes hasta que no haya más grumos. Agregar la manteca derretida y fría. Dejar reposar la masa en la heladera al menos 1 hora. Preparación de la salsa: Picar la cebolla, partir el diente de ajo a la mitad y rehogar todo en aceite de oliva bien caliente hasta que la cebolla esté apenas dorada. Agregar los tomates, el puré de tomates, el azúcar, condimentar y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Preparación del relleno: Picar las cebollas y rehogarlas a fuego medio con aceite de oliva y sal hasta que estén apenas doradas. Agregar la espinaca ya lavada y saltear hasta que reduzca su volumen y las hojas estén tiernas. Reservar hasta que se enfríe. Agregar la ricota, el queso rallado y condimentar. Preparación del colchón: Cortar las cebollas en 4 rodajas gruesas. Armar un colchón y cubrir toda la base de Julietta.Armado: Preparar cada uno de los panqueques con la menor cantidad de masa posible para obtener panqueques delicados y ligeros. Armar los canelones con el relleno bien frío. Apoyar los canelones sobre el colchón de cebollas y cubrir todo con la salsa de tomate. Espolvorear el queso y el pan rallado. Cocinar a horno medio (180 °C) hasta que el queso y el pan rallado se hayan dorado y la salsa esté burbujeando. Retirar del horno, dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

En la Brigitte, agregar el aceite de oliva a fuego corona. Sumar el ajo, los morrones troceados y la cebolla. Incorporar la berenjena, el zucchini y los tomates. Agregar el tomillo, salpimentar y cocinar a fuego corona durante 1 hora. Utilizar la Brigitte para servir en la mesa.

En la Margot, calentar el aceite de oliva y sofreír los ajos hasta que se doren. Retirar y reservar. En la misma Margot, sofreír los alcauciles por 5 minutos. Agregar las alcaparras y las aceitunas. Salpimentar y verter 150 ml de agua tibia. Mezclar, tapar la pieza y cocinar a fuego corona por 30 minutos hasta que los alcauciles estén tiernos. Destapar la pieza y dejar que el líquido se reduzca. Utilizar la Margot para servir en la mesa con perejil y limón.

Preparación de la masa: Colocar la harina dentro de un bowl y en el medio verter el aceite de oliva con una pizca de sal. Mezclar lentamente todos los ingredientes e ir agregando la cantidad de agua necesaria hasta formar una masa consistente. Dejar reposar. Preparación del relleno: Cocinar la calabaza a horno fuerte. Una vez cocida, dejar que se enfríe. Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo, escurrir bien y cortar en juliana. Reservar. Picar las cebollas y los puerros. Saltear en John con un poco de aceite. Salpimentar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la berenjena y los zucchinis. Pelar y cortar la calabaza en rodajas. Integrar los vegetales salteados a la espinaca. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Añadir los huevos y el queso fresco en cubos. Armado: Estirar la masa y forrar la base de Julietta. Hacer un piso con las rodajas de calabaza. Completar con el relleno en frío. Agregar los tomates cherry por encima y el queso parmesano rallado. Cocinar a horno medio (180 °C) hasta que los bordes de la masa estén bien dorados. Retirar del horno, dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir..

Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas con un poco de aceite de oliva en René. Cuando transparenten, apagar el fuego. Cortar las berenjenas y los zucchinis, con piel, en cubos de aproximadamente 1 cm de espesor. Salar y dejar reposar. Con la sal empezarán a cocinarse. Luego de 15 minutos de reposo, prender el fuego e incorporar las berenjenas y los zucchinis a la cebolla rehogada. Cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos y jugosos. Una vez cocidos, remover del fuego. Agregar aceite de oliva, un poco del romero y pimienta a gusto. Desmenuzar el queso feta por encima de la preparación, pero sin mezclar. Terminar con un poco más de aceite de oliva, sal gruesa y romero.